奶奶的手艺 好多爸爸妈妈和我的朋友吃过都会问菜谱但都做不好吃 可是我学到真传了哟~每个地方的客家菜都不一样 从小吃到大的味道希望能被记得！
咸菜洗净，泡水6小时以上。把水过滤掉以后均匀把咸菜铺在用来蒸肉的碗底。
五花肉切成半公分厚大概1-2公分宽的薄片。加酱油、淀粉，像揉面团一样揉至少5分钟（揉的越多口感越好喔）。葱白切末在油锅里炸成葱油，浇在肉上再揉一会儿。
锅烧热，再加入一些葱末，把五花肉（现在是一团）尽可能分开成一片一片，放到锅里炒到不会粘在一起。我们老家说这一步是炒地瓜粉，目的是为了之后蒸的时候不那么粘，比较容易熟。
把炒好的肉均匀铺在先前铺了咸菜的碗里，盖在咸菜上面。
放到蒸锅里蒸，20分钟以后打开稍微搅一搅，确保肉没有粘在一起。如果之前炒过肉这一步就不用太担心。
蒸到熟就可以起锅了，但是稍微多蒸一会儿也会好吃的。这个菜最好吃的就是把肉蒸到出油然后带着调味和肉香滴在咸菜上。咸菜也是稍烂一些好吃！所以这道菜不用太担心剩，会越剩越香的:)
我要吃便当啦！
夏天咸菜泡了水要收到冰箱，否则要坏掉的！咸菜换成油豆腐、海带、紫菜都一样好吃的。