秋冬和蒸馒头特别配，就尝试着激活了自己身为北方人做面食的基因。
南瓜蒸熟，碾成泥，控水，晾凉，待用
5g（冬天的量）酵母用少许温水拌开，静置5分钟，待用
将温牛奶，备好的酵母水和晾凉的南瓜，白砂糖一起放入面粉中，用筷子搅成絮状
然后下手揉，揉至手光、盆光、面光的程度。盖上保鲜膜，醒发1~2小时，到两倍大。 第二次做的时候，睡前放在冰箱里低温发酵了一晚，第二天早上就可以用了。
发好的面团很软，扯开中间有孔。 拿出来可以开始揉，家乡话说面要吃粉，才会筋道。具体操作就是，撒面粉在案板上，粘粉揉面团。要吃喧馒头，就少撒粉，吃筋道馒头，就多撒，多揉。 揉好了就可以做形状了，刀切最简单，卷子就擀面杖擀平，卷起来，圆馒头就揪剂子团起来。随意……
然后就放锅上，留够间距，进行第二次醒发，大概25分钟，面会再发一会，最后成型。
我喜欢冷水上锅蒸，开水后25分钟，关火。 闷5分钟，起锅
因为这个方子里没有用水，所以南瓜要足量。
冬天发面时间比较久，老家都会给馒头盖被子。