台式卤肉饭

台式卤肉饭的做法步骤

1. 第1步.

   先做洋葱酥，把洋葱切丝，倒油小火煎至金黄，这个过程需要耐心，火候一定掌握好，尤其最后很容易糊

2. 第2步.

   鹌鹑蛋提前煮好拨皮备用，也可以是鸡蛋

3. 第3步.

   这是煸炒好的洋葱酥，火候还是大了

4. 第4步.

   锅内倒油，放入肉丁，五花肉，梅花肉都可以，这次用的梅花肉，放入蒜末葱末，我不吃姜，没有放，喜欢的可以加

5. 第5步.

   放入香菇丁，这一次香菇放了干的和鲜的两种，只放一种就可以，我是为了消耗点干香菇，干的要提前泡发，切丁。

6. 第6步.

   放入一勺黄酒，花雕酒也行，实在没有就用白酒，都没有再选料酒。加入一勺老抽（我这里说勺是汤勺，不是吃饭的勺子）再来一小勺盐（调味料的小勺子）真是操碎了心……

7. 第7步.

   放入刚刚炒好的洋葱酥

8. 第8步.

   两个八角加一小把冰糖，我喜欢甜，放的手里这些。

9. 第9步.

   加入温水或开水没过肉，水开后可以转移至砂锅或珐琅锅里慢慢炖煮了，小火需要1个小时，直至汤汁浓稠，汤汁浓稠但不代表少汁，期间汤汁少了适当添加，但时间也要往后延迟，至少一小时，肉质才够松软入味。

10. 第10步.

    汤汁浓稠即可关火，这次刚好有事先做好的卤蛋，就直接放入了

11. 第11步.

    🍚一碗，水煮几根油菜，来一大勺卤肉➕汤汁，鸡蛋切开～摆盘