宫保鸡丁，相传是丁宝桢在山东做巡抚时将卤菜“酱爆鸡丁”改为辣炒，后来到四川做总督把这道菜带到了四川，“宫保”，是丁宝桢的官衔。
使用工具：家中常用厨具
操作时间：30分钟左右
适用人数：1-2人
| 主料：仔鸡鸡腿2个（320克） | |
| 腌料：料酒5毫升、生抽5毫升、白胡椒粉0.5克、淀粉3克、盐2克 | |
| 其他调辅料：菜籽油50毫升、大葱25克、老姜10克、干辣椒5克、花生米20克 调汁：（生抽5毫升、醋5毫升、白砂糖2克、盐1克、淀粉2克） |
鸡腿洗净，中间划一刀，去骨，用刀背拍一拍。
鸡腿肉切小丁，加料酒5毫升、生抽5毫升、白胡椒粉0.5克、淀粉3克、盐2克腌10分钟左右。
大葱洗净切小段、姜蒜洗净切片、干辣椒洗净切小段。取一小碗，加醋5毫升、生抽5毫升、糖2克、盐1克、淀粉2克调匀。
热锅冷油，倒入50毫升左右菜籽油，油温升至无六成，下姜蒜片、干辣椒呛香，下鸡丁大火快炒两三分钟，倒入调好的汁，放葱段炒匀，撒花生米，出锅。
干辣椒的香辣配上鸡肉的滑嫩，很适合下酒、下饭。 美食DIY就是这么简单！
1. 没鸡腿可用鸡脯肉
2. 肉丁尽量切小一点便于入味、易熟。
3. 炒的时候大火快炒