1) 鸡腿，4个； 2) 白胡椒粉，2茶匙； 3) 广东米酒，60ml； 4) 盐，适量； 5) 九层塔，1把； 6) 生抽，15ml； 7) 老抽，5ml； 8) 小冰糖，10块（15-20g）； 9) 姜片，6-8片； 10) 葱，适量； 11) 蒜，6瓣； 12) 胡麻油或黑麻油，适量； 13) 新鲜小米辣（选用），适量。
1) 鸡腿切块洗净，洗净焯水，冷水下锅，焯水后捞出洗净待用； 2) 生姜切大片，量可以多一些。蒜瓣剥皮、葱切段、红尖椒切段待用； 3) 调酱汁：米酒＋酱油＋冰糖，用量比例是3:1:1。（酱油比例：生抽4/老抽1）； 4) 锅内倒适量黑麻油（不用太多，鸡皮炒后会出油）先爆香姜片（小火），姜片比较耐炒，炒至焦黄干香再加入蒜瓣； 5) 接着加入红尖椒和葱段翻炒； 6) 炒香配料后，倒入鸡块翻炒（中大火），炒出香味，加入最重要的3）的酱汁翻炒； 7) 大火烧开转小火，让汤汁收干，记得要给鸡块翻身； 8) 汤汁收的差不多时，放入罗勒，盖上锅盖焖一下（5分钟）； 9) 最后淋少许黑麻油，出锅装盘。
