最近的南瓜种类又多又新鲜。买了一个很甜很粉的日本小南瓜，广东人喜欢的做法之一是用来蒸排骨。这次我用腐乳去腌排骨。全国不同的地方都有不同口味的腐乳。广东人一般会喜欢用南乳，但这次我用的是朋友送我的云南红油腐乳，不辣，我还又加了一些辣椒粉。
排骨加入蒜蓉和所有调味料搅拌均匀放冰箱腌半小时
南瓜去皮去籽，切大块，不要切太厚，约1厘米即可
用一深盘，南瓜铺底，排骨码上面，水沸后大火蒸15分钟
我一般用棉厨房巾把盖子包住防止水蒸气倒流
视乎肉和南瓜的厚度调整蒸的时间。一般蒸食物的时候尽量不要开锅盖，但是开一次半次也没关系啦。15分钟后可以开盖用筷子检查一下南瓜熟透没有
撒上葱花，上菜
有些南瓜水分比较多蒸的过程会出水，影响口感和味道。蒸好以后可以小心把汁水倒到小锅里，加一点淀粉水加热煮稠然后再淋到菜上面。