作为对面食一窍不通的南方人，一年到头也做不上几顿饺子，虽然喜欢吃但是面对擀皮和包馅儿宛若一个智障😂相比起来蛋饺简直就是亲朋友，适合我这样对饺皮手足无措的南方狗～
瘦牛肉馅和鸡蛋饺皮低脂高蛋白，用浓郁的日式咖喱汤包裹起来，松软的蛋皮吸满咖喱汁，咬一口洋葱牛肉馅儿，一口一个超满足～吃得饱饱的也没有负罪感
| #蛋饺 | |
| 牛瘦肉 | 约120g |
| 洋葱 | 50g |
| 大蒜 | 1瓣 |
| 盐 | 2/3调料勺 |
| 胡椒 | 1调料勺 |
| 蒜粉 | 1调料勺 |
| 蛋清 | 1个 |
| 鸡蛋（皮） | 5-6个 |
| #咖喱汤 | |
| 日式咖喱块 | 12g |
| 红咖喱粉 | 1大勺 |
| 牛奶 | 50ml |
| 生抽 | 1大勺 |
| 大蒜 | 1瓣 |
| 糖 | 2调料勺 |
| 黑胡椒 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
牛肉和洋葱、大蒜切块用料理打成肉糜，不嫌麻烦自己用刀剁也可以
打好的肉糜中放入盐、胡椒、蒜粉、蛋清拌匀
用筷子顺着一个方向迅速搅拌上劲
鸡蛋在一个大碗里打散，不沾平底锅小火烧热，刷一层薄薄的油
在模具中舀一勺鸡蛋液，先少放一点，慢慢晃动锅子摊开蛋液，不够的地方再填补，使蛋皮不会太厚
趁蛋液没有完全凝固，把肉馅放在蛋皮三分之一处
用筷子按压住蛋皮边缘脱模，对折，顺着按压一下边缘把口封住，比较难操作可以用手辅助，要小心不要烫到
煎到封口完全固定两面金黄就可以出锅备用
来做咖喱汤，奶锅里放少许橄榄油小火加热，放入蒜末和咖喱粉炒出香味，加水煮开，放入咖喱块、牛奶、生抽、糖、黑胡椒
咖喱膏完全煮化后放入蛋饺煮八分钟左右，汤汁浓稠后尝一尝味道根据口味加适量盐和黑胡椒调味
牛肉用的是纯瘦肉，口感会比较紧致，想要口感更松软的可以加一点肥肉或食用油
煎蛋皮的时候全程小火，速度要快，左右手配合好，以免还没封口蛋液就完全凝固，尤其是蛋皮要薄的话，我的方法是右手舀一勺蛋液，左手晃锅，放下勺用筷子挑一坨馅放上去，然后左手捏住模具把手，右手筷子压住蛋皮边缘脱模，筷子夹起蛋皮一端折叠，用手指压住中间，筷子顺着按压边缘，封口后推到一边定型，然后摊下一块蛋皮
如果蛋皮破了或者没封口就凝固，用筷子蘸蛋液填补翻面定型就可以了
也可以不用模具直接摊，只是边缘不会那么整齐，影响不大