水煮鱼

水煮鱼的做法步骤

1. 第1步.

   将黄豆芽，青瓜(切条)，豆腐(切厚片)，凉粉(切条)，千张(切1指宽)等材料放入滚水灼熟，装入大碗中备用。

2. 第2步.

   将鱼起肉→鱼肉切双飞→啤水→加盐抓至起胶→加水抓至起胶→再第二次加水抓至起胶→加生粉拌匀→最后加油拌匀。(经过这样处理过的鱼片不仅色透白还非常的爽滑)。 锅里加适量水，大火烧开，加入姜片、少许盐，先加入鱼骨鱼头稍煮，然后加入鱼肉煮熟(稍煮至变色即可，煮太久影响鱼片口感)，将鱼肉连带水全部倒入装有配料的大碗里。

3. 第3步.

   制作红油: 冷油冷锅(最少要1碗油)，最慢火加入辣椒粉，炒至油变红色，加入2小汤匙豆瓣酱，炒香，加入十三香香料和十三香辣椒粉炒香，加入辣椒干，姜丝，开大火加入豉油，即关火，将制好的红油淋在大碗的鱼肉上即成水煮鱼。

4. 第4步.

   十三香香料

5. 第5步.

   十三香辣椒粉

6. 第6步.

   丹丹豆瓣酱

7. 第7步.

   【酸菜鱼】 酸菜 鱼(1条) 蒜头 姜片 花椒 辣椒干 泡椒 做法: ①烧热炒锅，不须加油，将切好的酸菜稍烘干身盛起。 ②炒锅加入油，放入蒜头、姜片爆香，放入酸菜炒匀，加入开水，加盐、鸡精、白醋调味，加入泡椒(切段)。先加入鱼头鱼骨稍煮，再加入按水煮鱼的方法处理好的鱼片煮熟，倒入大碗中。 ③锅加入油(油略多)，放入花椒、辣椒干炒香，赞入大碗的鱼片上即可。

8. 第8步.

   【鱼片粥】 将处理好的鱼片放入煮好(煮开)的绵白粥里，开小火煮至鱼片转色关火即可。