零失败的纸杯蛋糕，新手必看，超级好吃哦!此方子可做中号纸杯蛋糕12个或者8寸戚风蛋糕1个。
准备好所有食材，牛奶、食用油装入无水无油腻的干净盆中，用筷子搅拌至无大片的油花状态。
加入过筛的面粉、泡打粉、盐，用刮刀翻拌均匀。
准备干净的大盆，用来打发蛋白。蛋白、蛋清分离，蛋黄加入步骤二中的盆内，继续用刮刀翻拌均匀。越细腻，烘出来的蛋糕越软嫩！
蛋清放入准备好的盆中，挤入几滴柠檬汁或者用白醋代替，祛除鸡蛋的腥味。
烤箱预热，150度，上下火。
想让纸杯蛋糕不塌陷，松软美味，关键在于打发蛋白，下面我们详细介绍一下如何打发蛋白。先低速打至粗泡状，加入一半的白糖，然后快速打发至有纹路时加入剩余的白糖，继续打发，打发至提起打蛋器有大弯钩时，改成一档打发，边打边观察，感觉打蛋器转动时有明显阻碍，提起打蛋器有小尖角时就可以了。
打好的蛋白，取三分之一倒入之前搅拌好的蛋黄面粉中，用翻拌的方式，迅速混合好。
倒入剩余的蛋白中，也是采用翻拌的方式，迅速混合好，避免消泡。
倒入准备好的纸杯中，七分满就可以了，拿起烤盘振动几下，就可以放入烤箱里了。
烤箱上下火，150度，烤50分钟，前三十分钟不可以打中途开烤箱。
开烤30分钟左右，看看蛋糕表面颜色到了预期的时候，用锡纸盖住，继续烤。
烤制结束，我们得到了一盘美味的纸杯蛋糕！
1、 盖锡纸的时间是根据自己烤箱的脾气来的哦，如果30分钟没有上色好的话，那就再等等。如果30分钟内就上色好的话，切记，不可以打开烤箱门，等到三十分钟再打开吧，要不你就会看到蛋糕像泄了气的皮球一样变塌！
2、 刚出锅的蛋糕感觉表面颜色有点重，偏糊，不要紧，等着凉气后能好很多哦。
3、 蛋糕变凉后要及时用食品袋包装好，防止受潮。
你学会了吗？赶快做起来吧，有问题可以评论，我们交流哦！