鲅鱼水饺

鲅鱼水饺的做法说明

鲅鱼水饺馅的做法
准备：花椒水多一点，煮熟后凉透。 1、选新鲜大个的鲅鱼，先在鲅鱼靠近头的下方斜切一刀，注意不要切断大鱼骨；再沿大骨往下将鱼片成两片。 2、把鱼片平放在菜板上，鱼肉面朝上，用刀（或者吃饭的勺子，更方便）慢慢刮鱼肉（只要鱼身上最好的那部分肉，其他的下脚料可以做别的菜）。 3、鱼肉刮好剁碎后，戴一次性手套，边加花椒水边顺时针搅拌。随加随搅拌，让水充分入到鱼肉里面；加水加到浓，用筷子勉强可以夹起，鱼肉开始有弹性。一定不要太干，干了就不好吃了。 4、加个蛋清、料酒、蚝油、盐、花生油，继续使劲搅拌（别加醋）。加胡椒粉（去腥驱寒）。 还可以加点五花肉少许 5、菜，可以加韭菜，或香菜； 6、鲅鱼水饺一定得皮薄，和面时少加点淀粉，透明。