红烧鱼是用鲳鱼制作的一道闽菜菜品。鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症，对症吃“鱼”，它的食用和医用价值才能显现出来。
中文名
红烧鱼
英文名
Braised fish in brown sauce
主要食材
鲳鱼 熟鸡肉 鲜蘑菇，生姜 大蒜 辣椒
分类
川，闽菜
口味
鱼肉味鲜嫩咸香，色泽红润发亮
1、把鱼用料酒去腥，盐入味，姜，葱，生粉腌制好 2、7成油温入锅炸鱼，（高温入锅稍低温慢炸） 3、炸好捞出，放入豆瓣酱，姜，蒜炒香放入鱼，水再加入料酒，鸡精，味精，白糖，豆油。煮好捞出鱼汤留下 4、加生粉水，红油熬汁浓稠淋鱼身撒上葱花。
三、菜肴特点: 色泽红亮,鱼肉鲜嫩而有肉的香味,口味浓厚。