蛋黄酥

蛋黄酥的做法步骤

1. 第1步.

   把油皮材料全部放到面包机里，启动揉面程序。

2. 第2步.

   揉到抻开面团有一层透明不易破的薄膜就可以了。

3. 第3步.

   把面团放回面包机里，盖上盖子醒半小时。

4. 第4步.

   将油酥材料用到的低筋粉和猪油混合，用刮刀拌匀，做成猪油酥面团。尽量不要用手，因为猪油会被手心温度融化，黏黏糊糊的不好操作。拌匀可以先放到冰箱冷藏，猪油很容易融化变软。

5. 第5步.

   咸蛋黄表面喷上一层高度白酒，放到烤箱里180度烤5分钟。咸蛋黄可以在淘宝上买到现成的，很方便。

6. 第6步.

   准备好的红豆沙馅分成小份，每份的重量大概在25克。豆沙馅也可以买到现成的，如果能自己熬就更好了，甜度好控制。

7. 第7步.

   把红豆沙按扁，包上蛋黄，放置在一旁备用，怕干可以盖上保鲜膜。

8. 第8步.

   油皮面团和油酥面团也分别分成均匀的16等份。

9. 第9步.

   取一块油皮面团拍扁，把油酥团放在中间包好。

10. 第10步.

    收口朝下，用擀面杖擀成长的椭圆形。

11. 第11步.

    从下往上卷起来，所有的面团操作完静止在一旁松弛15分钟。

12. 第12步.

    再重复一次把面团擀开，卷起，继续静置松弛15分钟。

13. 第13步.

    松弛好的油酥卷两头对折，封口朝上按扁。

14. 第14步.

    用擀面杖擀开，从中间往四周擀，各擀一次就可以了，不要来回擀，防止猪油酥移位做出来的酥皮不成功。

15. 第15步.

    擀好的面团包上豆沙蛋黄馅，像包包子一样把周围的面皮往上拨，收紧收口就可以了。

16. 第16步.

    包好的蛋黄酥收口朝下放在烤盘里，刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻点缀。

17. 第17步.

    放到预热好的烤箱里，160度上下火烤25-30分钟即可。