无糖老面馒头

无糖老面馒头的做法步骤

1. 第1步.

   中筋面粉100公克+水75公克+酵母1公克

2. 第2步.

   搅拌--看不到干粉

3. 第3步.

   28度室温发酵6小时。 <第一次发酵>

4. 第4步.

   6小时后，面糊表面出现气泡，翻开面糊有蜘蛛丝状。 再加面粉100公克+水75公克 搅拌均匀，再包起来，发酵18小时。 <第二次发酵>

5. 第5步.

   18小时后，再加面粉200公克+水150公克 搅拌均匀(此时的面粉+面种量比较多，可以叫机器代劳)，继续发酵6小 时。 <第三次发酵>

6. 第6步.

   老面种完成 再加面粉500公克+水125公克 卷起袖子，用力把面团揉光滑，面团一定要揉光滑<也可以叫机器代劳>

7. 第7步.

   分割面团，每个面团150公克，分割好的小面团放入塑料袋里面防止面团变干。

8. 第8步.

   每个小面团揉150下，然后再分成2份，塑型成圆 椎状。 盖上湿布(拧干)，防止馒头胚表面干燥影响发酵 发酵30分钟

9. 第9步.

   冷水上锅蒸，锅盖包一层布，水滚出蒸气后开始计算蒸12分钟，关火，再等3分钟之后再打开锅盖取 出馒头，每蒸一次都要把锅里的水换成冷水