小餐包

小餐包的做法步骤

1. 第1步.

   将牛奶鸡蛋面粉糖酵母粉放入主锅，30秒/速度3-6混合，加入盐4分钟/揉面模式。（牛奶鸡蛋最好是刚从冰箱取出来直接使用，此时面团揉至扩展阶段，即拉伸面团会有厚膜）

2. 第2步.

   加入黄油继续2分钟/揉面模式。

3. 第3步.

   将整个主锅放入冰箱冷藏5-10分钟后，继续2分钟/揉面模式，此时应该有很不错的手套膜。如果没有可以继续2分钟/揉面。但要确认主锅摸起来没有发热。

4. 第4步.

   将揉好的面团放入大碗盖上保鲜膜在室温28度左右的地方发酵1个小时左右。（室温低的情况下发酵时间会延长，时间只是参考，关键看状态）

5. 第5步.

   面团发至两倍大。

6. 第6步.

   轻轻地排气后将面团切割成30g一个的小面团。

7. 第7步.

   建议分割后用称称量调整面团保证每个面团都是30g左右。

8. 第8步.

   滚圆后盖上保鲜膜中间醒发15分钟左右。再一次排气滚圆后摆在烤盘上（餐包之间要有一定的间距）放入烤箱开启发酵模式最后发酵50分钟-1个小时左右，到餐包的体积变成2倍大。（烤箱如果没有发酵模式可以在烤箱下层放一碗开水）

9. 第9步.

   取出烤盘，烤箱预热185度，在小餐包上均匀刷上蛋液，撒上芝麻装饰。放入已经预热185度的烤箱烤12-15分钟（表面变成金黄色，如果颜色过深可适当调整烤箱的温度或在餐包上加盖锡箔纸防止烤焦）

10. 第10步.

    烤好后取出用夹子夹到冷却架上自然冷却一下便可享用。餐包在还有余温的时候装入保鲜袋扎紧口放室温保存，三天以内尽快食用。也可以放进保鲜袋扎紧口放入冰箱冷冻保存，吃之前用小烤箱烤热食用。

11. 第11步.

    小餐包内部组织有拉丝。

12. 第12步.

    夹块黄油或奶酪食用会更香。