半熟芝士

半熟芝士的做法步骤

1. 第1步.

   先制作一个戚风蛋糕胚。玉米油、糖、牛奶搅拌均匀后，筛入低筋面粉，翻拌均匀。 蛋白加几滴柠檬汁，分三次加入白糖，先高速后转低速打至打发至湿性发泡即可。 将三分之一的蛋白舀入蛋黄糊中翻拌均匀。 然后将面糊全部倒回蛋白盆里，适当转动打蛋盆，翻拌加切拌均匀即可。 拌好的面糊从15厘米高处倒入28*28的不粘烤盘中，用刮板轻轻刮平表面。 放入预热好的烤箱中层，160度25分钟，出炉后震下烤盘，让热气散出。脱模后晾凉。

2. 第2步.

   开始制作芝士糊：将玉米淀粉、糖加入蛋黄中，搅拌均匀至无颗粒状态

3. 第3步.

   牛奶加热至微开

4. 第4步.

   慢慢地匀速倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌，搅拌至无颗粒状态即可

5. 第5步.

   将搅拌好的面糊小火加热至浓稠状

6. 第6步.

   加入软化的黄油，利用余温将黄油融化并搅拌均匀

7. 第7步.

   再加入软化的奶油奶酪，搅拌均匀

8. 第8步.

   搅拌至顺滑无颗粒状态即可

9. 第9步.

   蛋白加入细糖、柠檬汁打至湿性发泡即可

10. 第10步.

    先将1/3蛋白霜倒入面糊中，用硅胶刮刀切拌均匀

11. 第11步.

    再把所有面糊倒回蛋白霜盆中翻拌至完全混合。

12. 第12步.

    将晾凉的蛋糕胚横切一半，去掉上层，再用半熟芝士模刻出蛋糕片。

13. 第13步.

    模具里放入蛋糕片，模具边缘用配套的半熟芝士围边油纸围一圈，放入不粘烤盘中烤盘里。

14. 第14步.

    把拌好的芝士糊装入裱花袋中，裱花袋剪小口挤入半熟芝士模中。面糊挤至低于油纸0.5cm处即可。

15. 第15步.

    将烤盘放入另一个大烤盘中，向大烤盘中注入温水。放入预热好的烤箱，上火230度，下火150度，烘焙10分钟。再转上火180度，下火150度，继续烘焙10分钟。

16. 第16步.

    出炉后，在芝士蛋糕上刷上果冻胶，显得更加诱人

17. 第17步.

    晾网放凉后脱模放进冰箱冷藏，密封冷藏可保存2ー3天。食用时撕去围边的油纸即可。

18. 第18步.

    尝一口，绵软细腻，回味无穷~