五花肉的绝佳伴侣，香而不腻，太馋人了！
梅干菜洗净后加清水浸泡，静置45分钟，拧干备用。
方型五花肉冷水入锅，加姜片、八角、葱段、料酒，大火煮沸后转中火煮30分钟左右。
五花肉取出后放入大盘中浇2勺老抽，抹匀。
用针或牙签在表皮上扎小孔后，肉皮朝下静置，10分钟后再将肉皮朝上，晾干表面老抽。
锅中热少许油（盖过皮就好），五花肉皮朝下放入，加盖小火慢煎3分钟。
锅中底油留用，将煎好的五花肉盛出趁热切片，底部不要完全切断，皮朝下放入蒸碗。
倒入由老抽、生抽、糖、料酒拌成的调料汁，每一片都抹上，多余的调料汁倒出备用。
用煎肉的底油爆香姜丝，放入挤干水分的梅干菜，倒入调料汁，翻炒均匀后尝咸淡调味。
炒好的梅干菜放在五花肉上，压实，沸水上锅蒸1小时左右。
盘子盖在蒸碗上，快速翻转倒扣，取下碗。
撒葱花即可~
关于肉片厚度 —— 可根据喜好调节厚度，但建议不要切得太厚，口感、味道都会差很多。