#一個来自大灣區葡萄酒品酒師的粵菜單#在粤港澳，每一个广东人都有他/她心里面的一道豉汁蒸排骨的味道，这是每个广东人最家常的一道菜之一。下面我就开始叙述我心里的豉汁蒸排骨的味道。注意：以下的单位“茶匙”指的是平时喝英式茶或者装盐糖调料的那种小勺子，“汤匙”指的是我们家常吃饭的勺子。
排骨洗净切3厘米见方的小块，然后在水龙头下洗净血污直到排骨变淡色备用# 豆豉洗净备用# 蒜头拍碎去皮切碎备用#
这里提一下一个广东的特产“柱侯酱”，它具有浓郁的的豉香味，做很多砂锅或者猛火烧甚至蒸的粤菜都能用上，所以安利大家入手这个酱，品牌无所谓都差不多，应该在大型超市里能买到。那是广东的一个特产酱汁，背后故事我就不说了。 把以上所有调料佐料和排骨混合拌均匀之后放置冰箱20分钟到半个小时让排骨入味#
取出排骨装碟，烧开水，猛火蒸15分钟（视份量而定，如果排骨再多的话要20分钟）
时间到，关火焖一会让肉汁再渗出来一些#
出锅前撒一点葱花和切两小片青红辣椒圈摆碟#
如果用电饭锅蒸其实就可以省掉步骤3.4了，因为我小时候我妈是用电饭锅做饭的时候放一起蒸的。
#夹一块排骨试试看吧，粤语说：好鬼惹味。注意别浪费排骨汁，那才是精华，小时候有这个汁拌白饭我能吃三大碗！#