中种吐司&汉堡胚

中种吐司&汉堡胚的做法步骤

1. 第1步.

   🍔种面团 将种面团的所有食材混合后，揉成光滑的面团； 面团室温发酵半小时后(重点！！！)，放入冰箱冷藏； 冷藏室温度不要低于5度； 最佳发酵时间是17个小时之内使用。

2. 第2步.

   🍔主面团 将除黄油外所有材料（包括种面团，将种面团切小块）混合揉匀，出粗膜后加黄油，将面团揉至完全状态。

3. 第3步.

   分割： 吐司：直接平均分割6个； 汉堡：直接平均分割10个； 滚圆并松弛20分钟。

4. 第4步.

   整形： 吐司：第一次一个擀压三折动作，并再次松弛十分钟； 松弛后再次将光面朝上，擀长控制宽度，进行一个翻面，由上至下，由紧至松，完成第二次擀卷；放入吐司盒。 汉堡胚：排气，再次收紧，滚沾湿纸巾，沾上白芝麻，放入汉堡模具中，轻压拍扁些。

5. 第5步.

   发酵：湿度85，温度35度(不超40度) 吐司：8~9分满； 汉堡：3~3.5倍大。

6. 第6步.

   预热烤制： 吐司： 风炉：150度35分（带盖）； 平炉：180度35-40分（带盖）； 汉堡：150度15-20分。