这道菜是我大姨最最拿手的，结合了上海和西北的特色，为什么呢？因为大姨嫁到上海，所以做了结合，但味道绝对杠杠的，南北通吃不是盖的。
第一步，切肉，五花肉要切大块，排骨大块。（大小如图所示）然后凉水入锅开始抄肉，放一勺料酒，其他什么都不加。肉一定要抄透，大约15分钟左右。要是肉少就酌情减一点时间。
抄出来的肉肉，哈哈哈是不是很诱人，
炖肉姜、干辣椒、花椒的用量。
八角桂皮香叶的用量
把盛出来的肉放入炖锅中，什么锅都可以，只要能把你的肉放下。然后加入炖料，加一小盆凉水，一定要淹没过肉，再加入一把冰糖，不喜欢吃甜的，可以少放一点，2-3两生抽，1两左右老抽、料酒，用勺子翻拌一下。
开炖之前就是这个状态，卖相目前可能有些不太好，放心炖好后会给你惊喜哦。然后就是开大火，把水烧开，然后开小火，盖盖慢炖一小时左右。中间随时看一下炖的咋样，如果是老人小朋友吃，可以稍微再炖长一点时间。
炖一小时后，可以尝一下弄能够咬烂就差不多了，如果觉得味道有些淡，可以稍加一点生抽，因为后面还要大火收汁，颜色就会变深的。上图为大火收汁的状态。
收汁完成，出锅啦。一般我们家人都是两碗饭起。
整个过程没有加盐，要是实在觉得淡可以稍微加一点。