煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。这道菜用蒸和浇汤的综合方法，荤素搭配还可口，是一道创意菜。
长茄子切不要切断，惯通切细条，雪菜切沫，肉切沫，辣椒切沫。
茄子上锅蒸十五分钟，关火码盘。
锅中少油，葱姜煸香，下肉沫，辣椒，再放生抽煸炒两分钟，然后放水，将没肉沫雪菜，盖上锅盖中火焖煮五分钟，不要把水煮干了。
淀粉勾芡，倒入锅中，将肉沫雪菜大火收汁至稍粘稠。
把肉沫雪菜淋在码好的茄条上即可。
腌好的雪菜本身就很咸，在做这道菜之前用清水泡三个小时或一晚上，生抽本身就是咸鲜的，所以可以不用再放盐和味精了，咸淡的口味正好。
