说起广东人一年四季常常煲的汤水,莫过于是"清保凉"。而且不同的季节,不同的气候,清补凉的配方往往都不同,超市买的清补凉组合汤料品种,各品牌,也是不一样的。
小时候跟妈妈学煲汤时，妈妈是这样说的:不同的季节,身体的需求也是不同的。所以广东人的清保凉配方是没有固定的。
这汤是适合深秋初冬的汤水,清燥热,健脾胃,润肺腑。
| 鲫鱼 | 一条（约一斤） |
| 玉米 | 1根 |
| 胡萝卜 | |根 |
| 姜 | 几片 |
| 清补凉: | |
| 红枣 | 6颗 |
| 玉竹头（玉竹片） | 20克 |
| 莲子、百合 | 各20克 |
| 雪耳 | 小半颗 |
| 山药 | 三分之一根 |
| （若换成淮山 | 20克） |
| 清水 | 2.5L+1L |
先把银耳泡半个小时,汤料略微洗泡,
加入2.5L的冷水及清补凉汤料。把煲汤时间设定为1小时50分钟
敲黑板说重点的时候到了,以下两个步骤决定汤是否鲜美好喝. 在剩下的时间，还有一个小时的时候,热锅,下姜片,煎鲫鱼。两面煎透后,1L的水,沿锅边加入。大火滚12分钟到15分钟。一定要用大火滚！
鱼装入汤袋,鱼汤用筛子过滤后（主要是怕细骨头混进汤里）,如图,在这个时间加入汤中,中小火一起煲.
还剩十分钟,加小许海盐,即可。
1.煲鱼汤的,对处理多骨头的鱼尤为重要。如果煎鱼后，直接加入汤袋煮,味道绝对会有所欠缺,不如直接加入鱼汤里煮，更为鲜美。所以煲鱼汤的时候，一般分两个步骤,汤料另煮,鱼汤一定要大火滚15分钟左右,鲜味才会出来,汤白味鲜.
2.煲鱼汤,放海盐有提鲜的作用。