准备好黄色的金针菇（如果买不到黄色的金针菇，也可以用白色金针菇代替）
将金针菇去掉根部，然后清洗干净，接着在锅中烧开水放入金针菇焯水，最后捞出来再放入凉水当中冲洗一下（因为黄色金针菇会有一些味道，所以说焯水之后它可以去除异味）
准备好的鸡蛋，然后磕入碗中，放入葱花，用筷子使劲的搅拌均匀到鸡蛋液中（放入葱花也可以让鸡蛋吃起来更加的浓香）
将金针菇切成三四厘米的小段，在锅中加入适量的油，等油热之后，把鸡蛋液倒入锅中，用勺子翻炒均匀，最后盛出来。
再在锅中再加入适量的油，等到油烧热之后，把金针菇青椒丝，然后大火翻炒一分钟，最后把炒好的鸡蛋液倒入锅中搅拌均匀就可以出锅了，真的是非常的好吃，非常的入味