肉松蛋黄酥

肉松蛋黄酥的做法步骤

1. 第1步.

   榨猪油：1、猪板油洗干净，把有肉的地方切掉，切成小块，过一遍热水。此步骤可以去除骚味。2、小火榨，榨至猪油变成渣，勺出猪油晾凉。最好过滤一下，不然会有沉淀。

2. 第2步.

   油皮：猪油加热水乳化，放面粉、糖粉，再进厨师机，冷水一边搅拌一边加，直到成团，再搅打至光滑即可。不光滑可以拿出来摔打几下。最后用保鲜膜包好醒至少半小时。

3. 第3步.

   处理咸鸭蛋：1、新鲜咸鸭蛋洗净泥敲开，取咸蛋黄，洗掉咸蛋黄外面那层薄膜，沥干水。（今天买到一颗坏蛋😭）

4. 第4步.

   处理咸鸭蛋：2、预热烤箱180度。倒高度白酒，每个蛋黄都滚一层白酒，省着点不用太多。（懒人大法，可以少洗一个喷壶✌️）

5. 第5步.

   处理咸鸭蛋：3、码好进烤箱中层，180度6-8分钟。出炉晾凉备用。

6. 第6步.

   以下步骤全程盖保鲜膜！！！ 油酥：混合面粉跟猪油，油酥、油皮分成20份，油酥包进油皮里进行第一次擀卷。（长度用手量或者靠自己感觉吧，不要太长。）包好松弛20分钟。 松弛的时间把豆沙跟蛋黄组装，组装好揉成大概38-42克/个的球球。

7. 第7步.

   松弛完成进行第二次擀卷。

8. 第8步.

   取第一个中间按下去，两边合起来，压扁，擀成饼皮。

9. 第9步.

   烤蛋黄的锡纸不要扔，用勺子把粘在锡纸的蛋黄刮一刮，再跟肉松混合，挤沙拉酱。 饼皮先放肉松，再放豆沙跟蛋黄组合的球球（次序随意也可）。

10. 第10步.

    虎口收口，手法如图。

11. 第11步.

    用手滚圆，手法如图。

12. 第12步.

    烤箱预热180度。 包好的码好在烤盘上，取一个鸡蛋黄，毛刷刷第一遍，干了再刷第二遍。手指/擀面棍沾一点鸡蛋黄沾湿，再沾上芝麻点在蛋黄酥上面。（这样芝麻不会掉。） 这里我偷懒只刷了一遍蛋黄，刷两遍是为了成品表面亮晶晶且不会裂。

13. 第13步.

    180度中层25-30分钟。（偷懒一盘烤完，挤胖子😂）