天冷了，总想吃点辣的东西，忽然就想到了剁椒鱼头，嘴馋得坐不住了，就立马出去买了材料。
先将鱼头洗干净，从中间一分为二。用少许盐和料酒，葱白，姜腌制一下。
将大蒜剁成蒜末，姜切成片，泡辣椒剁碎，葱切断，放着备用。
起锅，烧油。油热后加入蒜末姜片炒香，加入剁椒，炒出红油，最后加入调料（盐，糖，生抽，耗油）。炒好盛出备用。
用姜片铺在盘子上，将腌制好的鱼头摆好盘，淋上炒好的剁椒。水开后放入锅中蒸10分钟左右，蒸熟即可。
鱼头蒸熟端出，撒上葱花。起锅，烧油，油热后淋到葱花上，一道剁椒鱼头就做好了。
因为泡椒有盐味了，所以盐不要放太多，不知道要放多少的炒好了剁椒试试味道，不够的就加些盐或酱油，味道够了蒸出来的鱼头比较够味。糖是用来提鲜的，放一勺就好，想吃甜点也可以多放点。我喜欢多放蒜头，蒜头多放比较香，不喜欢的就少放点。剁椒鱼头的汤汁用来拌饭，拌粉丝都很好吃，可以试试哦。