茄汁有着最能让人食欲大开的色泽，富含蛋白质的豆腐和少许虾仁，浸透了酸甜的酱汁，既能给胃满满的饱腹感，又给唇齿留下了回味无穷的滋味。
虾仁加入适量盐、料酒、姜片、淀粉，抓匀腌制半小时，入味去腥。
豆腐切小块，焯水后沥干水份，另起锅加入油，豆腐烧至五成热，翻炒后盛出备用。
锅中留油，烧至五成热，放入葱、姜片爆香，加入虾仁翻炒至微微变色。
加入豆腐、番茄酱，翻炒。
出锅前加盐，淋入水淀粉。
出锅！
