在重庆时最爱点一锅鸡杂，和爱人一起对吹两瓶老山城，再整两碗白饭。充实、满足盈满心头。
回家后丢不掉对干锅鸡杂的思念，凭借吃了无数次，今天在家完美复制出干锅鸡杂的美味。
| 大葱2根、西芹半斤（最好） | |
| 泡姜、泡椒（红的）、泡酸萝卜 | 1斤 |
| 洋葱半斤、蒜2头 | |
| 干辣椒一小把，花椒适量（这看你吃的辣和麻的程度了） | |
| 郫县豆瓣、五香粉、盐、糖一小勺、鸡精一勺 | |
| 鸡杂清洗干净，该切段的切段，切片的切片，后用盐和料酒抓柔1分钟左右，用清水洗净，沥干。 | |
| 配菜想吃什么加什么了（比如土豆、莴笋、木耳、豆芽等等） |
一斤半的菜籽油，烧到七成热下配菜炸至七成熟，捞起装在干锅底。再在菜上加点盐
油继续加热下入豆瓣酱，超几十秒，放入大葱、1/3芹菜、洋葱、干辣椒、花椒、蒜、炒一分钟后加入泡菜、糖、鸡精，继续翻炒，多炒一会，会香一些。
加入鸡杂，进行翻炒，待鸡杂熟后，就可调入适量盐、五香粉。起锅装入有配菜的锅中。这时谁还能忍住不开口呢？！
看看美味的干锅鸡杂，我把配菜夹起来了点，其他埋在下面泡汁呢。
鸡杂下锅不能炒久了，不然会老，火大的话一分多钟就可以了。