编这道菜的贴子，并不是说月妈做的有多好，而是给群里的姐妹们，示范一下，鱿鱼怎样处理，及什么叫“锅边水”。
从超市买来的鱿鱼，内脏都处理干净了，但是，需要自己动手处理一下外面的薄膜，用手一撕就下来。
这是撕干净的。
翻面，在鱿鱼的内部，交叉着切，注意不要切断。
最后，横竖着，切成块状。
鱿鱼需要焯一下，重点来了：鱿鱼要用锅边水焯！因为焯鱿鱼不宜用沸腾的水，而此时的水是80度左右，去腥的同时又能保证肉质鲜嫩。
什么是锅边水？一锅水，快开时，先从锅边冒泡，冒泡的那部分水，叫锅边水。
一块鱿鱼，从锅边的位置，快速走一下，就卷了。喜欢吃筋斗口感的小伙伴，还可以用凉水过一下。
葱姜炝锅。
倒鱿鱼翻炒，不用时间太长。
倒酱油、料酒、盐继续炒熟。
放韭菜，迅速翻炒，关火。
出锅。