商业版 中种 吐司

商业版 中种 吐司的做法步骤

1. 第1步.

   即发干酵母用10倍的水融化

2. 第2步.

   把中种部分的所有材料一起搅拌均匀，在温度34℃左右的地方发酵90-120分钟

3. 第3步.

   主面团部分除了酥油和盐以为的其它材料与发酵好的中种面团一起搅拌至面筋扩展，再加入酥油和盐搅拌至面筋完全扩展

4. 第4步.

   取出放在干净的容器松弛30分钟

5. 第5步.

   再取出分割成185g的面团滚圆

6. 第6步.

   盖好保鲜膜松弛15分钟

7. 第7步.

   取出一个面团整形

8. 第8步.

   3个面团放一个吐司模具

9. 第9步.

   最后放在温度36℃至38℃的地方发酵至模具的七八成满

10. 第10步.

    烤箱预热 上火：190℃，下火：180℃

11. 第11步.

    放入面包胚烘烤35分钟 《如果是山形吐司的话，中途面包胚上色之后盖上锡纸或者铝箔纸，以免过度上色。》

12. 第12步.

    冷却，根据厚度需要切片包装存放