1茄子去皮，切滚刀块备用 西红柿切块，青椒掰片儿 2准备一个盆子，打一颗鸡蛋，加少许底盐，加入一把玉米淀粉搅拌成糊状备用 3锅里倒油，可以多倒点儿，因为炸茄子要用的哦！油温六成热（不懂的可以放一个葱花进去，如果一下飘起来就可以了），然后把茄子倒进搅拌好好的糊里面拌匀，下锅炸成金黄色，茄子可以分两次炸 3炸好的茄子备用，锅里留底油，放入葱花爆香，加入青椒片，西红柿块，番茄酱翻炒，然后加开水，盐，白糖，炸好的茄子，最后大火收汁，或者勾芡收汁都可以，最后关火，放入蒜末和香菜段翻两下出锅装盘，孩子和老婆特别喜欢吃的一道下饭菜
