还是十多年前的事情了，去桃花岛，在岛上小餐馆里吃到了一道红烧米鱼豆腐羹。怎么说呢……用惊艳来形容一点不过份。
米鱼做法很多:爆腌清蒸、红烧、米鱼炖土豆等等，但都不及做羹好吃。这次心血来潮，翻出个把月前冻冰箱的一条小米鱼，回忆加杜撰，复原一下那道让我惊艳的菜。
米鱼清理需要去鳞、去内脏、腮。切记保留米鱼泡泡，又叫米鱼胶。好东西。
锅里放水，生姜、蒜、料酒。米鱼切段入锅。
盖上锅盖，煮3-5分钟(根据鱼大小，自己判断)。目的以肉骨分离为主，时间不要长。 海鱼判断熟的特有方式是看眼珠有没有突出来。
不要觉得去骨剔肉很麻烦，其实很轻松。筷子一扒，主骨就出来了。再戴上手套把肉里的其他刺挑出来就行，刺比较明显。 (给宝宝吃的话，一定要反复检查两遍)
水煮米鱼的水，混合好的调料(口味配料可以自己调整)，蛋液，鱼肉末，肉末。准备就绪。
这次用的鱼不到一斤，扒的肉正好一小碗的样子。
锅里放米鱼汤，不够再加水、然后肉末、然后豆腐、然后调料。
加入米鱼肉，盖锅盖略煮。
然后开盖放溶解好的淀粉水，浓一点比较好。边倒边搅拌。
倒入蛋液，一只手顺时针打圈倒蛋液，一只手顺时针划圈搅拌。拉出漂亮的蛋花。
浓郁的汤里，混合了猪肉和鱼肉的鲜，还有豆腐、鸡蛋的助攻。色彩口感都很棒，推荐:也可以参照麻婆豆腐的做法试试看。