烘焙地球村——蛋糕又出新高度，哈密瓜慕斯这样做 ？

烘焙地球村——蛋糕又出新高度，哈密瓜慕斯这样做 ？的做法步骤

1. 第1步.

   part 1 哈密瓜模具准备 哈密瓜模具制作，叶柄一侧横向切开（叶柄放置最后组装使用）

2. 第2步.

   将哈密瓜果肉全部挖空

3. 第3步.

   挖出的哈密瓜果肉用均质机或果汁机打碎成汁，过筛备用。（注：打汁只选中间果肉，属于果皮的部分有苦味，不宜打汁）

4. 第4步.

   part 2 戚风蛋糕胚 在煮锅中加入：黄油+牛奶加热到80℃左右

5. 第5步.

   加入提前过筛的低筋粉拌匀，注意不要搅拌过度，避免起筋

6. 第6步.

   加入蛋黄拌匀，用保鲜膜密封，放置备用（保鲜膜密封为了防止表面结皮）

7. 第7步.

   将蛋白倒入搅拌缸，加入幼砂糖，柠檬汁，低速搅拌约3分钟

8. 第8步.

   出现细腻的气泡时，转中速搅拌约3分钟，打发至呈现鸡尾状的蛋白霜

9. 第9步.

   蛋白霜分2次加入蛋黄混合物中拌匀

10. 第10步.

    倒入烤盘，用刮板刮平，轻轻震荡至表面平滑。

11. 第11步.

    烘烤，上火170℃，下火150℃，约20分钟（用一根牙签，插入蛋糕体的中心，拔出的牙签如果是干净无面糊粘粘物，证明蛋糕已经烤熟了）

12. 第12步.

    part 3 哈密瓜慕斯 在碗中加入牛奶，哈密瓜汁拌匀

13. 第13步.

    牛奶混合物隔水加热，加入幼砂糖，搅拌至幼砂糖融化即可

14. 第14步.

    吉利丁粉用微波炉加热融化，加入到牛奶混合物中拌匀，静置26℃待用

15. 第15步.

    淡奶油倒入搅拌缸，打发至6成发

16. 第16步.

    在牛奶混合物中加入淡奶油拌匀

17. 第17步.

    将完成的哈密瓜慕斯倒入哈密瓜模具中，大约1cm的厚度。

18. 第18步.

    加入少许的草莓切片

19. 第19步.

    盖上一层圆形的蛋糕胚

20. 第20步.

    第6-8步骤重复4次，至哈密瓜模具9成满（预留约1cm厚的空间放果冻即可），保鲜膜密封，放冰箱冷藏3小时左右

21. 第21步.

    part 4 哈密瓜果冻 哈密瓜汁，幼砂糖倒入碗中，隔水加热至幼砂糖完全融化

22. 第22步.

    加入泡软的吉利丁片，用余温融化吉利丁，拌匀

23. 第23步.

    加入君度酒拌匀，搅拌至26℃

24. 第24步.

    在冷藏过的哈密瓜慕斯中，倒入哈密瓜果冻混合物，放冰箱冷藏约30分钟