其实, 做餐饮,我算是个半路出家. 在大学的时候本科物理和数学,压根也没有想过有那么一天会泡在厨房里面.
这一泡,也泡了个十多年.
一路走来,其实有很多声音告诉我, 要我放弃.自己也走过弯路,也曾彷徨无助过.
但是也是因为有你,在我不知道要做什么的时候,有心无心地鼓励了我,让我坚持到现在.
谢谢你.
今天这道菜,献给那些陪着我走到这里的人.
前方高能预警!
这道菜,需要一点耐心和几个专业器材.如果硬件需求太高,我将会在下面的贴士里告诉大家备用办法.
| 带皮去骨火鸡腿 | 2只（约3斤） |
| 糖炒栗子 | 130g |
| 大蒜 | 30g |
| 牛尾草 | 30g |
| 西洋芹 | 20g |
| 百里香 | 10g |
| 蟹味菇 | 1包 |
| 白玉菇 | 1包 |
| 无盐黄油 初榨橄榄油 | 适量 |
| 肉蔻豆粉 洋葱粉 | 适量 |
| 西班牙红辣椒粉 芫荽子粉 | 适量 |
| 糖 盐 黑胡椒 | 适量 |
取下火鸡腿 去骨
火鸡腿擦干 撒盐 糖 腌15-30分钟 这个时候会出水 再次擦干
中大火热锅 倒入黄油 橄榄油
洋葱炒软加入百里香炒至焦黄色
中火倒入大蒜 栗子 炒香
蟹味菇和白玉菇,炒至软香 倒入10克黄油 搅拌均匀
将大蒜栗子倒入食物料理机里
打成细粉状
平铺保鲜膜 预留大约60公分乘2公尺的长度 一块火鸡腿 横向放在保鲜膜上并擦干多余的水分
西洋芹 牛尾草铺在火鸡腿肉上
菌菇 横向铺在鸡腿肉上
铺上洋葱
大蒜栗子粉用手盖上洋葱菌菇 压实 加盐 黑胡椒适量调味
再次铺上西洋芹 牛尾草
用另一块火鸡腿盖上所有的食材 适当地将四周的皮 肉 收起
慢慢地用保鲜膜将火鸡腿卷起
手抓着两边多出来的保鲜膜 把火鸡卷出圆柱体
用牙签戳出小洞
将火鸡腿卷放入耐高温厨房用封口塑料袋中 先不要封口
浸入摄氏65度热水里 水的压力会将塑料袋里的空气挤出 这个时候再封口 摄氏65度热水慢煮4~5个小时
取出塑料袋 去掉保鲜膜
中火热橄榄油与黄油 将火鸡腿卷煎至焦黄
取出 放置10-15分钟 切片
撒上粗海盐 肉蔻豆粉 洋葱粉 西班牙红辣椒粉 芫荽子粉适量调味
完成
＊火鸡腿里有非常硬的筋韧带，在去骨的时候可以试着去掉。
＊卷保鲜膜的时候，尽最大的力气将火鸡腿卷紧。
＊可以将火鸡卷两边多出来的保鲜膜用厨房粗绳绑住。
＊如果没有低温慢煮机，可以隔水蒸，蒸的时间约40-50分钟。
＊如果火鸡腿形状在慢煮的过程中散掉了，可以用厨房粗绳捆绑火鸡腿卷保持形状再下锅煎。
＊如果有真空包装袋，火鸡腿卷放入包装袋抽真空代替塑料封口袋。
＊家禽肉类品安全使用温度因为各地方食品安全法规不同，烹饪时请参考当地食品安全有关条例为准。