洗干净鱼鳞，肚子里的黑色薄膜，鱼鳃 （听卖鱼的说了一个认野生鲫鱼的小窍门，看尾巴，细细长长的）
没有用厨房用纸吸水，个人没有这个习惯，身上正反面各划四刀，用手把盐均匀的涂上，放盘子里，放姜片，时间紧的话腌十分钟也可以。
开始煎鱼（怕糊调中火）:凉锅就放姜片，热锅凉油继续放鱼，油煎不到的地方就把锅动动，剪到尾巴，尾巴一定要煎，刺多。 两面都煎好后，料酒沿锅边倒，生抽老抽直接倒鱼身上，加热水（没热水就凉水吧），中小火盖锅盖
汤收的差不多就关火，先把鱼乘盘子里，然后放香菜和小葱在鱼身上，最后汤浇香菜上。我这次老抽放多，颜色太重了。
鱼要放到第二餐吃的话，一定要用保鲜膜或者盘子锅盖什么的把鱼盖起来，保证鱼皮不会干。