水晶虾肉饺

水晶虾肉饺的做法步骤

1. 第1步.

   鲜虾仁剁成肉泥备用；

2. 第2步.

   五花肉剁成肉泥备用；

3. 第3步.

   留下一部分虾仁用料酒，胡椒粉腌制过夜；（传统的水晶虾饺里都会放一个整只的虾仁）；

4. 第4步.

   调入上述馅料里的调料；

5. 第5步.

   顺时针方向搅打均匀，使肉馅上劲；

6. 第6步.

   准备100克澄粉；

7. 第7步.

   加入200克烧开的水，用筷子搅拌均匀，焖5分钟左右烫熟

8. 第8步.

   然后再加入剩下的100克玉米淀粉，2克盐一起揉成光滑的面团，揉面团的过程中加入10克左右的橄榄油充分揉进面团里；揉好的面团醒10分钟；

9. 第9步.

   醒好的面团揉成长条；

10. 第10步.

    然后切成重量为12克左右的小剂子；

11. 第11步.

    做饺子皮，可以借助擀面杖擀圆，也可以用以下这种方法：选择一个扁平的菜刀，在刀的一面抹上食用油，然后取一个小剂子，揉圆，将刀的一面对着小剂子按压，可以用手按压刀面，这样受力会均匀一些，压好的面皮非常圆，而且很好取下来。

12. 第12步.

    然后面皮上放适量肉馅和一个虾仁，如图所示一边用折褶子的方法包起来；

13. 第13步.

    包好的水晶饺胚；

14. 第14步.

    然后将包好的虾饺，放入蒸屉，开水上锅，蒸8分钟左右就可以出锅了。

15. 第15步.

    蒸出来的虾饺晶莹剔透，吃起来很有弹性。