清理好多宝鱼，用流动水反复冲洗。用厨房纸把鱼身上的水分擦干。用刀在鱼身上划几刀，这样更好的去除腥味也更好入味。
一头蒜弄成蒜泥，加入适量盐，拌匀。涂抹在鱼的身上（正反面都要涂抹好），切口处多放一些。我一般这样腌制半小时或者更久。
葱丝和姜片铺满鱼身，再撒上料酒。如果有时间可以这样再放一会。也可以马上蒸。
整得时候在鱼下垫上筷子或者勺子。这样把鱼架起来会让它受热更均匀。把鱼放进蒸锅，冒气后开始计时。十分钟关火。
利用蒸鱼时间制作料汁。蒸鱼豉油两勺，放一点胡椒粉，蚝油半勺，一点糖，一点鸡精。如果不喜欢很多调料，那么就两勺蒸鱼豉油就可以。
把鱼身上的葱姜去掉，蒸出的水倒掉。铺上葱叶切的葱丝。撒上料汁。
将三四勺油加热，要热一些。
把烧热的油淋在鱼身上。呲呲的声音听起来好棒。开吃吧。绝对好的很。