牛肉质老，筋多。必须横着纤维纹路切，才能把筋切断，炒起来才会嫩。
嫩肉粉适量，不要多，鸡蛋清一个，胡椒粉，抓匀再下生抽一勺，盐少许，不要用老抽，再淋些花生油，抓匀，腌制半小时以上
先炒西芹，捞出，再炒牛肉，八分熟时放入西芹，加一勺生抽，勾芡，
