小米辣一斤洗干净晾干或者擦干，必须无水无油
小米辣和大蒜生姜切成末，过程无水无油
拌匀，加盐巴，盐巴比平时炒菜要多一些，这时候也尽量不要尝，特别辣
密封，7天或者14天，我密封了7天，罐子也需要无水无油
7天后，起锅，倒入多的油，倒入剁椒酱，翻炒，酸香了，就可以了，冷藏或者密封保存，可以拌菜，可以拌面，可以下稀饭干饭，馒头
这个剁椒酱特别简单，就是时间很长，觉得麻烦，外面到处买得到，外面的确实有卖的，如果自己有时间就自己做，下班回家剁好了密封，放桌子上，全过程无水无油是因为占了水会发霉，不易保存。还有一点，这个小米辣刚开始很辣，密封后再炒制，真的不是很辣，如果不能吃辣的，建议用红色二荆条做，也一样的。