老家是辽宁的，家里逢年过节必吃蒸饺，后来到南京定居，认识了很多其他地方的同学和朋友，吃蒸饺的地方不多。周六那天下午，特别想吃爸妈包的猪肉芹菜蒸饺，就鼓动老公和我一起，买肉买菜动手包起来。有个山西老公的好处就是，各种面食由他搞定啦……结果辜负了我的信任，面和的比较硬。但是饺子🥟🥟很好吃，虽然比爸妈包的差很多，但远比速冻水饺好吃多了。
离家求学快十年了，第一次自己包饺子，吃的时候拍给爸妈看，母上大人欣慰极了。和老公一起做饭，也是一种夫妻乐趣。🤗
一、调馅 菜场买到的猪肉（后丘还是前槽分不清楚，总之比较瘦，又加入一些肥肉和小葱），老板帮忙绞成馅。芹菜洗净，去叶子后切小丁，由于比较懒，就没有去攥水。也可以加入一些大白菜🥬，洋葱等，我爱吃肉就加的菜比较少。加入菜、肉和调料，顺时针搅拌均匀。 注意，一定要一个方向搅拌，不能换方向。搅拌时分次加入煮好的花椒大料水，加完后搅拌好再加下次的，三次就差不多了。嫌麻烦的可以加料酒少量。 肉馅搅到成粘稠状就差不多了。
二、和面（可以和调饺子馅一起进行） 以前看老爸都是热水和面，和出了的面很软，适合包蒸饺。 面粉适量，这个量其实不好掌握。以前在家看爸妈包饺子，不是面少馅多，就是面剩下了，很少有刚刚好的时候。我们第一次尝试竟然正好合适，奇迹啊。 和面我不会，这步由老公完成，水要慢慢加，“面多加水，水多加面”就行了吧。最后要做到“手不粘面，面不粘盆，也没有多余面粉”就行了。把面团放到盆里，盖上锅盖醒一会。
三…擀皮包饺子 面醒三十分钟左右，就可以切下一块，揉搓成长条的剂子，再揪下一个个小圆剂子，用擀面杖擀成圆形面皮，注意要中间厚外侧薄。 取适量调好的饺子馅包出自己擅长的样子。我们家都是包元宝饺子🥟的。
四、蒸饺子 用的爱仕达蒸锅，一共两层，每层屉都抹一些植物油，水开后，讲码好的饺子放入蒸锅，盖盖子大火蒸15分钟。如果肉多菜少可以延迟一两分钟。
五、开吃 时间到了就关火，尽快将饺子夹出来避免粘在屉上。蘸喜欢的调料，酱油、醋汁或者就着大蒜吃。 离家这么多年，还是第一次自己包饺子。今天小雪加上感恩节，想念东北的暖气，和爸妈的包好饺子，就着自己加腌的黄瓜和糖醋蒜，实在太美味啦。 南京的天气越来越冷，最近买了好多东北酸菜，下次尝试酸菜馅大饺子🥟啦。
1. 肉和菜的比例要掌握好，一般为肉和菜1:2，看个人喜好添加肉和菜。芹菜比较容易成团的，喜欢白菜的，也可以用白菜。
2.如果喜欢馅里有汤汁，可以多加几次水，搅拌到肉馅里，最后加一些烧开的食用油；
3.喜欢面皮软一些，一定要用热水和面；
4.一定要开水再加入饺子，怕烫手可以买带把手的蒸锅；
5. 多余的饺子可以放入冰箱冷冻室饺子盒，冻好后装入保鲜袋中，留着下次蒸。