在魔都，确实有很多便利之处，很多的展会，给了大家免费观摩和学习的机会。最近的一次展会，只是利用了一下休息时间去了1个多小时，不但有幸见证了中国烘焙团队夺冠世界面包六强精英，而且学到了不少东西。
这个作品【Tresses】就是意大利参赛队的作品，意思是美人的长发，凸显出意大利人浪漫的特质。
看似复杂的外形，我研究了一下，实质就是三股辫子的布里欧修面包，通过巧妙的把6根长形面团巧妙组合排列，然后交叉三股编结，成就这样的美丽。
一看就想试着玩一下，面团配方使用了“穷人版”布里欧修面团，做好的面团色泽金黄，香味浓郁，加上独特的造型是不是特别有食欲呢？
食谱分享
【海绵酵头材料】
高粉（王后柔风法包粉） 33g
速发干酵母 3.25g
牛奶 58.8g
【主面团材料】
高粉（王后柔风法包粉） 217g
糖 37.5g
盐 4.5g
鸡蛋 97g
黄油 58.8g
| #海绵酵头 | |
| 高粉（王后柔风法包粉） | 33g |
| 速发干酵母 | 3.25g |
| 牛奶 | 58.8g |
| #主面团 | |
| 高粉（王后柔风法包粉） | 217g |
| 糖 | 37.5g |
| 盐 | 4.5g |
| 鸡蛋 | 97g |
| 黄油 | 58.8g |
先制作海绵酵头，取一有刻度的量杯，
放入酵头当中的牛奶加热到26-28度左右，
放入酵母搅拌至酵母完全溶化，
加入面粉搅拌均匀，）
室温（天冷放温暖湿润处）发酵30分钟
约膨胀增加一倍
将做好的海绵酵头和除黄油外材料一起放入厨师机，低速搅拌至看不到干粉，
转中高速，至粗膜
分两次加入软化的黄油，
先低速搅拌至黄油吸收，
中高速搅拌至完全状态
将面团整理成圆形，
进行一次发酵，约两倍大
取出，分割为6份，
滚圆，松弛15分钟（气温高时可冷藏松弛），
擀开，翻面
自长边卷起，
松弛15分钟，慢慢搓长至约30cm
按如图形状摆放，
4角相邻三股，按照三股辫的编法完成整形
二次发酵，至面团轻按缓慢回弹
上下管160度加热风循环烘烤30分钟完成，烘烤完毕可用液化黄油涂刷表面
此配方也可采用直接法操作，把海绵酵头材料并入主面团一起打面即可