辣子鸡，川菜中的代表，在饭店里点这道菜常常要在一堆辣椒里找鸡肉，自己做，不用找~ O(∩_∩)O哈哈~
使用工具：家中常用厨具
操作时间：30分钟左右
适用人数：2-4人
| 主料：活杀仔鸡半只（600克） | |
| 腌料：盐3克、料酒10毫升、白胡椒粉0.5克、淀粉5克、蛋清1个 | |
| 其他调辅料：菜籽油50+80毫升、干小米椒50克、灯笼椒15克、老姜15克、蒜20克、大葱30克、花椒粒1克、郫县豆瓣20克、料酒5毫升、生抽5毫升、白糖5克、鸡精0.5克、盐2克、熟白芝麻5克 | |
| 装饰：香菜 |
做白斩鸡剩的半只鸡，洗净用厨房纸擦干，斩小块。
加盐3克、料酒10毫升、白胡椒粉0.5克、淀粉5克、蛋清1个，抓匀腌15分钟左右。
准备灯笼椒，干辣椒切段、姜洗净切片、蒜洗净去皮切片、大葱洗净切圈。（切辣椒时最好戴一次性手套）
热锅冷油，倒入菜籽油，大概用了50毫升。油温升至三四成，下鸡块中小火煎至金黄，盛出待用。
再次起锅，热锅冷油，倒了80毫升左右。油温升至五六成，下姜蒜片、1克花椒粒、干辣椒、灯笼椒呛香，加20克郫县豆瓣炒出红油。
下鸡块、加5毫升料酒、5毫升生抽、5克白糖翻炒均匀。
下葱段、撒2克盐、0.5克鸡精。
撒5克熟白芝麻出锅
香菜装饰，趁热吃，这个是真香！不过，也是真的辣！ヾﾉ≧∀≦)o 用这种竹编餐具底部记得垫一个保鲜袋，否则辣子鸡里面的油会渗漏…… 当下酒菜真不错！ 美食DIY就是这么简单！
1. 买活杀仔鸡，易熟。
2. 鸡肉尽量切小一点，容易入味。
3. 怕辣的干辣椒少放一点