100g/个 7个的量:
山茶花高筋面粉 …… 256g
全麦粉 …… 64g
砂糖 …… 16g
盐 …… 6g
纯净水 …… 96g
菠菜浓汤 …… 77g
天然酵母 …… 64g
如果没有天然酵母,上述配方里更改:
纯净水 …… 100g
菠菜浓汤 …… 92g
干酵母 …… 5g (或鲜酵母 …… 12~15g)
其他份量不变。
菠菜浓汤:
菠菜 …… 100g
土豆 …… 60g
牛奶 ……200ml
黑胡椒 …… 少许
盐 …… 少许
材料见菜谱说明 | 谢谢 |
1. 菠菜烫熟沥干水份,土豆煮至软烂 2. 将蔬菜放入料理机加入牛奶打匀 3. 倒入锅里,煮开,调味。 (注:不要太咸,因为之后贝果面团里还要加盐)
1. 将所有食材揉均匀,面团表面光滑即可
2. 发酵至两倍大后分割面团,100g一个。
3. 静置10分钟后,整形成花环贝果。参考菜谱封面小视频
4. 二次发酵30min,发酵时间还是需要观察面团状态,一般面团发酵至1.5倍大即可。
整形手法
5. 1000g水中加三大勺糖,煮开后转小火,保持水温在80度左右,两面汆烫贝果各30s。 6. 200~205度,烤20~25min即可。
完成。