作为上海人，已感觉吃不到地道的上海菜，废话不多说了。上好的烤麸应具备以下几点：
1、色泽：如黄栗，卤汁浓厚，外干里润，饱含卤汁。
2、口感：糯中带脆，柔中带刚
3、味觉：香浓醇厚，典型酱汁五香味感，甜上口，咸收口
4、注意：不放糖会发苦，糖多了太腻，熬制时间久了，卤汁干了，糖也会发苦。
5、上海菜的调料不丰富，讲究酱油和糖的比例
先焯水，煮五分钟，捞起，把烤麸中的水份挤掉，开油锅，开始炸烤麸
一定要炸透，烤麸在锅中像骨头一样当啷啷的响，算炸透了。
加满开水，放入八角，香菇，黑木耳，老抽，生抽，冰糖，大火烧开，转中小火煮一个半小时
浇上蜂蜜，大火收汁
用筷子挤压，饱含卤汁，外干里润
1、油炸时中小火，一定一定要炸透，烤麸在盘中像骨头一样当啷啷的响，算炸透了。炸得脆，才能回得软。
2、最好是开水煮焖煮烤麸，水多一点没关系。