据史料记载，春节吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。千百年来，饺子作为贺岁食品，深受人们的喜爱，相沿成习，流传至今。客家先民从中原迁移到南方定居后，带来了中原的饮食习惯，逢年过节都要包饺子，但南方不产小麦，弄不到包饺子的面粉，聪明的大埔人把当地种植的山芋、薯类制成淀粉作“饺皮”，用当地盛产的竹笋、香菇、木耳加以肉料作馅，变通制成形似“饺子”的粄，因内包馅料主要是竹笋，人们就称他为笋粄，为大埔客家贺岁食品，这样笋粄就成为久负盛名的“大埔小吃”
木薯粉做的皮QQ的有嚼劲，笋粄馅料以竹笋为主，香菇，木耳，黄皮豆腐干，香菇，虾米，葱蒜，新鲜肉沫搭配，口感爽口，🙈但自己吃的，，馅料就随意啦
先炒好馅料，，备用
准备揉面，备好木薯粉，烧好开水，煮沸的那种，边加水边用筷子快速搅拌，在下手揉（😂有点烫手，想吃就忍着点，一气呵成，快速揉）
揉成团就行，可用湿布盖着，防干
擀皮饺子皮形状，，
包入馅，，合上，包成饺子形状
笋粄隔开放表面涮层油防粘，水开了，在上锅蒸，9-10分钟（我是出锅了在刷油方便存放）
蒸好是半透明状的（蒸的时间长短，直接影响笋粄的美感，，久了形状直接塌了）
😍，口感满分，，，
也可做不同的形状（😂😂木薯粉也很关键，这买的颜色不太对，，但完全不影响口感，一样好吃）
有多余的粉（面团），也可做红薯粉，揉面一致，，，面团擀适合的厚薄度，左折在右折过来，切成条状，，开水下锅，筷子拌下，防止粘一起，
煮成透明状就是熟了，捞起过凉水
加鸡蛋，肉沫，葱花炒香，，😍有点样子