龙虾是一道极品食材。美国东岸出产的缅因州龙虾肉质鲜美Q弹，个人认为比澳洲龙虾好吃很多。龙虾的吃法也有很多种。中式吃法中难度系数比较低的，做法比较好吃的就是这道葱姜龙虾。洛杉矶罗兰岗的新港海鲜餐厅里就有这道招牌葱姜龙虾。我就尝试着还原了一下他们的做法。
首先要处理龙虾。网上有人说要用筷子从龙虾尾部插进入放尿。我比较怕麻烦直接让大华超市的员工帮我杀龙虾处理好了。清洗干净沥干就好。
用一个盘子倒入干淀粉。把每个龙虾的切面都裹上淀粉。
起一个小锅，倒入半锅油。油温热了之后再开始炸龙虾。
我一般炸两遍。第一遍我把龙虾炸成金黄色就捞出。全部炸完之后我会再过一遍油。
全部炸完之后捞出备用。
炸龙虾的时候就可以开始切葱。我大概切了大半碗。葱越多越好吃。
姜片若干。
起一个大锅。加入一些用刚刚炸虾的油。油温热了之后倒入葱姜翻炒。翻炒至葱姜开始出香味儿为止。
倒入龙虾块儿开始翻炒。把每个龙虾块都裹上葱花。然后依次加入料酒，生抽，白糖，蚝油等翻炒。
新港餐厅的秘诀，加入适量黑胡椒。
然后出锅即可。我感觉葱花可以再多放一点。
没怎么拍好，算一个彩蛋吧……
我认为这道菜不应该放蒜。因为蒜味太大了会掩盖住龙虾的味道。另外黑胡椒和白糖的加入真的是点睛之笔。葱花多多益善。