红丝绒蛋糕

红丝绒蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   做蛋糕的工具，所有的，一定都要无水无油。首先蛋清蛋黄分离，蛋清放一边备用。

2. 第2步.

   蛋黄中，加入砂糖，油，Z字形搅拌均匀，状态为无油一体。加入牛奶，盐，搅拌均匀。

3. 第3步.

   将低筋面粉，红曲粉，可可粉，玉米淀粉，混合均匀，在混合好的液体中，筛入混合好的粉类，Z字形搅拌均匀。

4. 第4步.

   现在预热烤箱，145度，10分钟。

5. 第5步.

   下一步，蛋清中加入柠檬汁或者白醋。然后打发，糖分3次加入，第一次，出现大的鱼眼泡，第二次，出现细小泡，最后一次，出现细纹，蛋清打到，有明显纹路出现，并且不会马上消失，然后提起打蛋器，有弯弯角，就打好了。

6. 第6步.

   取3分之一蛋清到另一个混合体中，快速拌匀，要翻拌，不能转圈搅拌。混合好后，倒回剩余蛋清中，同样手法，混合均匀。

7. 第7步.

   最后倒入8寸模具中，稍稍抬高，摔几下，震出气泡。放入烤箱，60分钟，前30分145度，后30分155度，烤好后，要抬高高摔几下，震出热气，最后倒扣放凉。脱模，完美。