炸物首选的第一号，非肉多骨瘦的嫩鸡腿莫属。裹上蛋液面包糠，溜着锅边滑进滚滚油锅里，嗞啦一声，就能开出一朵璀璨的金花。外皮在瞬间定型成壳，裹起多汁的嫩肉。早在馋哭隔壁小孩前，就被我占足了近水楼台的便宜，滋味实在妙哉！
小鸡腿用剪刀沿着底部骨节处剪开，再把肉沿着骨头外翻出来，做成小肉锤的样子。
加入料酒、生抽、姜蒜末、盐、胡椒粉、辣椒粉，抓匀腌制2小时。
腌好后依次裹上淀粉、鸡蛋液、面包糠。
油锅加热到170度左右，筷子放进去有小气泡均匀快速的冒出时，放入鸡腿。
炸至表面金黄酥脆，鸡腿完全熟透就可以捞出了。
吃的时候可以配番茄酱，或者撒一些孜然、辣椒粉。