红酒果干荞麦贝果

红酒果干荞麦贝果的做法步骤

1. 第1步.

   红酒250g煮开沸腾几分钟，让酒精充分挥发，放一旁冷却代用 葡萄干洗净浮尘，用煮沸后的红酒泡发后捞出来沥干 （因为红酒煮沸会挥发自己泡葡萄干也会吸收红酒的水份所以一开始先煮250g以上的红酒）

2. 第2步.

   放凉的红酒160±10克，溶解酵母，再加入糖，高筋面粉，荞麦粉，盐。用厨师机低档搅拌均匀，再开中档揉至光滑。

3. 第3步.

   加入软化的黄油，继续揉到拓展阶段（忘记拍）

4. 第4步.

   面团分成6份，每份80克左右，滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。 （这一步之前可以一发盖上保鲜膜放室温21-25℃发酵至两倍大，贝果发酵两次风味更佳）

5. 第5步.

   擀成20cm左右的长条，放上酒渍果干和坚果

6. 第6步.

   收口捏紧

7. 第7步.

   其中一端擀成扇形

8. 第8步.

   接口收好

9. 第9步.

   全部整形完30-37℃发酵20-30分钟。快发酵好前可以开始煮糖水，烤箱预热200℃

10. 第10步.

    80℃左右的糖水两面烫30s-50s

11. 第11步.

    烤箱上管200度，下管180度烤20分钟