水煮肉片

水煮肉片的做法步骤

1. 第1步.

   腌制肉： 里脊肉切片、洗净、挤干水分； 加入盐、胡椒粉、生抽、料酒，搅拌2分钟； 一个鸡蛋清+淀粉搅拌均匀后，倒入肉中再搅匀，再加入油搅匀。

2. 第2步.

   准备辅料： 豆芽+其他素菜（凤尾、芹菜、蒜苗、娃娃菜），洗净、绿叶菜需切成段； 大蒜剁碎、红泡椒剁碎（可加姜剁碎）； 干辣椒、青花椒，加少量油翻炒后剁碎；

3. 第3步.

   锅中加入适量油烧热后，加干辣椒、青花椒爆香； 加入素菜，大火爆炒20秒； 加盐翻炒倒入碗中。

4. 第4步.

   锅中加油，倒入剁碎的蒜、姜、泡椒，爆香； 加入豆瓣酱，小火炒出红油； 加水大火烧开，转小火加盐、少许胡椒粉、少许、白糖，加水淀粉收汁； 放入肉片，中火烧开； 肉熟后放入碗中，素菜之上。

5. 第5步.

   碗中肉上面均匀撒入剁碎的辣椒、花椒； 撒入蒜蓉、葱花； 锅洗净加油烧成7层熟，浇入碗中。