随心所欲6寸8寸戚风

随心所欲6寸8寸戚风的做法步骤

1. 第1步.

   将配方里的前三种食材（牛奶、细砂糖、油）倒入一个大盆中，同时称好另外一份30g的糖（此份细砂糖我们是会要放到蛋清里，用来打发蛋清使用）备用

2. 第2步.

   将称好的牛奶、细砂糖、玉米油用手抽充分搅拌均匀

3. 第3步.

   充分搅拌均匀后是这样子的~完全乳化了的感觉，白白的就可以了

4. 第4步.

   在搅拌均匀的三原料里，用面粉筛筛入低筋面粉和玉米淀粉，两种粉类可以一起上称过筛

5. 第5步.

   动动你勤劳的小手，把粉类筛进大盆里

6. 第6步.

   筛完之后用手抽把粉类和牛奶、细砂糖、玉米油的混合物快速地搅拌均匀

7. 第7步.

   快速地搅拌均匀，看不到粉，而且面糊呈顺滑状态即可

8. 第8步.

   这时候我们开始来分蛋，将鸡蛋磕开，蛋清倒进厨师机的打蛋盆，如果没有厨师机，就用另外一个大一点的深口盆

9. 第9步.

   插播一张8寸的图片——8寸的材料是6寸的一倍，所以如果是做8寸，所有的原材料*2就好啦~

10. 第10步.

    现在把一开始称好备用的30g的那份细砂糖一次性全部倒入蛋清中，柠檬汁也可以在这个时候加入到蛋清中

11. 第11步.

    全程高速打发

12. 第12步.

    高速

13. 第13步.

    如果是没有厨师机的朋友，一定要有电动打蛋器，用电动打蛋器来打发蛋清，也是一样的，糖可以一次性加入，用高速来打发蛋清

14. 第14步.

    打发蛋清的同时，我们来把蛋黄跟面糊拌匀

15. 第15步.

    手法也是要快速，轻柔地搅拌均匀

16. 第16步.

    再来看一下蛋白有没有打发到位，我们的蛋白是要打发到硬性发泡的，也就是用打蛋头搅拌打发好的蛋清3-5圈，提起来有尖尖角的状态

17. 第17步.

    将烤箱150℃预热（上下火150℃）

18. 第18步.

    再回来检查一下蛋清，一定要是这样，像鹰嘴状态就可以啦，不过也千万不要打发过头，打发过头的蛋清没有光泽，像豆腐渣，就是不行的

19. 第19步.

    将打发好的蛋清，分两次跟蛋黄糊搅拌均匀，第一次可以不用注意手法，尽快地把两者搅匀即可

20. 第20步.

    第二次就要注意一下咯，动作要快速同时轻柔地去把两者拌匀，从右上角经过盆的底部，刮到左下角，再将面糊掀起来，转动一下盆，继续重复这样的动作，快速地拌匀

21. 第21步.

    拌到颜色统一，面糊状态统一就好咯

22. 第22步.

    6寸烤30分钟左右，8寸烤45分钟左右，视自家烤箱情况而定，一般用牙签插进去，没有沾在上面，就说明戚风蛋糕已经熟了

23. 第23步.

    等待的同时，可以备一个烤网，上面放一张油纸

24. 第24步.

    烤完后取出来，记得要用隔热手套，先用力摔一下烤好的蛋糕，摔3次就可以了，再倒扣晾凉，要彻底凉透再脱模

25. 第25步.

    这是徒手脱模的效果