豆沙糯米油糕

豆沙糯米油糕的做法步骤

1. 第1步.

   糯米淘洗泡三个小时，倒进垫有湿沙布的蒸锅中，水烧开冒汽后蒸20分钟（中途撒一次热水约100克），关火焖三分钟

2. 第2步.

   蒸熟的糯米饭倒进容器，倒入80克烫水搅拌拌匀，接着放入猪油、糖、盐混合拌匀，降降温，趁热带上一次性手套抹点油，然后抓、捏、擂成有粘性的糯米饭，然后盖上布松弛一会

3. 第3步.

   取180克糯米饭、100克红豆沙混合抓匀待用

4. 第4步.

   准备一张稍大的保鲜袋，从两边剪开，底边连着，只是单张保鲜膜放在案板上

5. 第5步.

   将糯米饭铺在保鲜膜上，整理成长28㎝*18㎝长方形糯米片，再盖上另一张保鲜膜，用擀面棍擀平

6. 第6步.

   四方边沿如果不规则，用塑料刮板切下不规整的来填补缺角，再用手掌拍拍，用刮板推推规整（很好操作）

7. 第7步.

   找一个长方形平板，我用的塑料砧板，上面盖一张保鲜膜，把红豆沙铺在上面整理成长27㎝*16㎝长方形

8. 第8步.

   双手提起砧板，把整形好的红豆沙盖在糯米片上（这个动作要快点，不要停顿）想要绝对稳当，放冰箱冷冻硬点就放上去就是了，等放软再卷

9. 第9步.

   如图盖在糯米片上

10. 第10步.

    取下砧板，用手在红豆沙面上轻轻拍打紧实，然后取下保鲜膜

11. 第11步.

    借助底面保鲜膜提起从下往上卷起卷紧实（和蛋糕卷卷法一样）然后放冰箱冷冻几个小时或一个晚上，冷冻能切厚片的硬度，

12. 第12步.

    冷冻后切去边角，再切成1.2㎝厚片，一共切下25个

13. 第13步.

    容器垫上保鲜膜，摆放两层，第二层隔一张保鲜膜，放回冰箱冷冻，吃起取出油炸

14. 第14步.

    锅中倒入盖过油糕厚度的油，油温烧到五六成调小火（调小火后油温还在不断的往上升），生胚下油锅时，油温差不多有170多℃，即六成油温

15. 第15步.

    油糕胚逐个放油锅，刚下油锅不要用筷子翻动，以免粘连，但有两个油糕肩并肩粘一块了，不用管它

16. 第16步.

    等炸至边沿形成硬壳，可用筷子翻面，这时油糕来回游动也不会粘，最后炸至两面金黄酥脆，用筷子夹在漏勺里控干油分，冷却享用。

17. 第17步.

    外表酥脆，软糯香甜，再来杯豆浆。